目前我國的食品冷庫的使用率極高，速凍冷庫作為食品冷庫中的頂梁柱,需求很被看好。它可以Z大限度地保持食品原有的營養(yǎng)價值與色香味。在食品行業(yè)，快速凍結也為現(xiàn)在的快餐式生活方式帶來了極大的便利。

    速凍冷庫是指食品迅速通過其Z大冰晶生成區(qū)，當平均溫度達到 -18℃時而迅速凍結的方法。食品在凍結過程中會發(fā)生各種各樣的變化，如物理變化（體積、導熱性、比熱、干耗變化等）、化學變化（蛋白質變性、色變等）、細胞組織變化以及生物和微生物的變化等。

    快速凍結食品具有如下優(yōu)點：

    1.避免在細胞之間生成大的冰晶體

    2.細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短，濃縮的危害性下降到Z低程度

    3.減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

    4.將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長及其生化反應

    5.食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續(xù)性生產(chǎn)大多數(shù)食品在溫度降低到 -1℃時開始凍結，在-1℃～-5℃之間大部分冰晶生成，這個階段叫做Z高冰結晶生成階段?？焖賰鼋Y可以使此階段的凍結時間大大縮短，可以以Z快速度排除這部分熱量，這對提高速凍食品的質量具有重要意義。

　1.速凍冷庫技術先進：采用無霜速凍方式，配置名牌壓縮機及制冷配件，采用自動化霜，控制方式有微電腦只能控制。制冷系統(tǒng)采用綠色冷媒，屬于21世紀國際先進的制冷技術。 　　

    2.速凍材料新穎：冷庫設備建造體采用硬質聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔熱夾芯板，用高壓發(fā)泡工藝一次灌注成型，可制成各種長度、規(guī)格，以滿足廣大用戶的不同要求。 　　

    冷庫板特點：隔熱保溫性能好、重量輕、強度高、耐腐蝕、抗老化、外形美觀。 　　

    速凍冷庫庫板面板種類：彩塑鋼板、鹽化鋼板、不銹鋼板、壓花鋁等。 　　

    3.速凍冷庫裝卸方便：食品冷庫庫板板壁全部采用統(tǒng)一模具生產(chǎn)，經(jīng)內部凹凸槽連接，裝卸搬運方便，安裝工期短，中小型冷庫2-5天即可交付使用，庫體可根據(jù)用戶需要隨意組合、分隔或加大、減小。 　　

    4.速凍冷庫適用廣泛：速凍冷庫庫溫可有很多種，并可實現(xiàn)一庫多溫或雙溫組合冷庫，滿足不同客戶的需要

　 很多的用戶在使用速凍冷庫和普通冷庫的時候，由于冷庫方面的相關知識相對而言比較匱乏，所以沒有辦法正確地區(qū)分速凍冷庫和冷凍庫的具體區(qū)別。

    普通的冷凍庫其對于庫內溫度的要求相對而言不是那么的嚴格，只需要常年確保庫內的溫度在零下18℃左右即可；普通的冷凍庫主要是用來幫助人們儲藏禽肉禽蛋，雪糕冷飲以及其他類型對于環(huán)境溫度要求比較低的物品，可以讓這些物品在冷凍庫儲藏的過程，確保產(chǎn)品的品質不被破壞，以此來提高物品的保鮮周期，讓其發(fā)揮Z佳的經(jīng)濟效益。

    而速凍冷庫則不同，速凍冷庫對于褲類溫度和濕度的要求會更加的嚴格，必須要確保庫內的溫度長期保持在零下30℃以下，能夠保證所有的物品在放入冷庫儲藏的過程中都能夠在Z短的時間之內迅速降溫，讓需要放入冷庫保存的物品能夠在瞬間凍結，避免了物品品質發(fā)生破壞以及改變等現(xiàn)象。

    速凍冷庫和普通的冷凍庫相比較而言，其Z顯著的一個特點就是降溫速度相當?shù)目?，絕大部分的速凍冷庫降溫速度都是普通的凍庫降溫速度的十倍到二十倍左右；通過速凍冷庫凍結的物品，能夠擁有更加長久的保鮮周期。